Le printemps navarrais a été à l’honneur dans une édition spéciale de Julia en la Onda, l’émission d’Onda Cero animée par Julia Otero, qui s’est déplacée jusqu’à Larraintzar, dans la vallée d’Ultzama, pour découvrir quelques-uns des grands trésors naturels, culturels et gastronomiques de la Communauté Forale de Navarre.
Dans ce cadre, la gastronomie a occupé une place centrale à travers une conversation autour des produits locaux, de l’œnogastronomie et du tourisme gastronomique à laquelle ont participé Saray Turrado, responsable marketing et communication d’El Navarrico, Beatriz López, de Reyna de Copas, et Ana Rivas. Une occasion de mettre en valeur non seulement la richesse gastronomique de la Navarre, mais aussi l’histoire et la philosophie d’entreprises qui ont construit leur identité autour du produit et du territoire.
Une manière de travailler profondément liée à l’origine
Au cours de l’entretien, Saray Turrado a expliqué comment El Navarrico a su préserver, depuis ses débuts, une manière de concevoir la conserve fondée sur le respect absolu de la matière première. «Chez El Navarrico, nous cherchons à prendre soin de la matière première et à travailler le produit de la manière la plus traditionnelle qui soit », a-t-elle déclaré pendant l’émission.
L’histoire de l’entreprise commence comme celle de nombreuses familles de conserveurs navarrais : en mettant les produits en bocaux de manière artisanale, avec du temps, du soin et de la proximité. Les premières élaborations étaient simples et profondément liées au potager, comme la tomate ou le poivron. Une philosophie qui reste intacte plus de six décennies plus tard.
La Navarre comme paysage, culture et gastronomie
La conversation a également permis de revendiquer la valeur gastronomique et culturelle de la Navarre comme destination touristique. «En Navarre, à chaque coin de rue, il y a du paysage, de la culture et de la gastronomie », a souligné Saray Turrado pendant le programme.
Une idée directement liée à certains des projets développés par El Navarrico au-delà du produit lui-même, comme le Musée de la Conserve, installé dans l’ancienne usine de l’entreprise. Un espace devenu un lieu de rencontre entre histoire, gastronomie et expérience touristique, accueillant des visites, des dégustations et des activités qui rapprochent le public de la culture navarraise de la conserve.
La Fábrica Vieja : vivre la conserve de l’intérieur
Au-delà de montrer comment les conserves sont élaborées, La Fábrica Vieja propose une immersion complète dans la culture gastronomique navarraise.
Les visites permettent de parcourir l’ancienne usine et de découvrir l’histoire de la conserve dans la région tout en apprenant les procédés, les produits et les particularités liées au potager navarrais. Mais l’expérience ne s’arrête pas là.
Le projet comprend différentes propositions gastronomiques pensées pour profiter du produit de manière proche et authentique : visites avec dégustation, apéritifs, expériences autour du vermouth et dégustations où « ouvrir des boîtes » fait partie intégrante de l’expérience.
Car comprendre une conserve signifie aussi la goûter, la partager et découvrir tout ce qui se cache derrière elle. Ainsi, la gastronomie navarraise est mise en valeur à travers une expérience réelle, qui célèbre le produit local, la tradition et le plaisir de se retrouver autour de la table.
Plus de 200 références guidées par une même philosophie
Aujourd’hui, El Navarrico compte plus de 200 références dans son catalogue, tout en conservant les valeurs qui accompagnent la marque depuis ses débuts : sélection du produit, élaboration soignée et respect de chaque ingrédient. «Nous continuons à travailler chaque produit en intervenant le moins possible afin de préserver sa saveur et son essence », a expliqué Saray Turrado, prenant comme exemple l’asperge blanche, élaborée uniquement avec de l’eau et du sel.
Une manière de concevoir la conserve qui répond directement aux attentes d’un consommateur accordant de plus en plus d’importance à l’origine, à l’authenticité et aux procédés honnêtes.
Une entreprise qui continue de grandir à partir de la terre
Présente dans plus de 20 pays, El Navarrico continue de faire voyager les saveurs du potager navarrais au-delà des frontières, tout en maintenant un lien fort avec son territoire.
Une entreprise qui, en plus de conserver des produits, contribue à la création d’emplois et au maintien de la population dans les zones rurales, renforçant ainsi le tissu économique et social de la Navarre.